餐厅如何玩转季节性产品？一文弄懂餐饮业时令产品的生意经

　　季节性产品又被称为时令产品，它是餐厅菜单的另一种玩法。通常情况下，餐厅有两种产品呈现：一种是常规产品，比如辣椒炒肉、土豆丝；二是数量较少、上市时间较短的时令季节产品，比如香椿炒蛋、腌笃鲜。

　　值得注意的是，时令菜品少而精对于消费来说反而是优势，因为稀缺，这也使得顾客的消费意愿、付费能力都高于普通菜品。

　　总的来说，一份好的时令菜单能为餐厅带来更多的客源和更高的利润。筷玩思维本篇文章主要讲餐饮业如何玩转时令性菜品以及时令餐饮背后的核心逻辑。

　　从顺应天命到顺应食理，时令的由来及理解必须考虑时代变化

　　“时令”这个词由来甚早，最早起源于《礼记》、《后汉书》，主要作用于农耕，是古人持续观天象、分时节、明万物生长周期之后找出的生存智慧。古人认为万物生长秉天时地利，由此认为人和也应该融入天地，以顺应天理。

　　耕作和饮食通常会关联在一起，孔子提出了“不时不食”，提倡在特定的时间吃特定的东西，比如春天万物新绿，那么新绿就是自然的馈赠，享有之自然就是顺应天理，又根据农耕推演出夏长秋收冬藏，每个时节都有不同的自然馈赠。而将时节最为肥美的食材吃掉，这就是古人认为最为基础的顺应食理。

　　具体来看，北方元旦要吃驴肉，古人称之为“嚼鬼”；立春吃地里刚拔出来的萝卜，这个叫“咬春”；三月采龙须菜，吃了可以“沾仙气”；四月吃京西大樱桃，可以“尝一岁百果之先”，再到端午生五毒（吃五毒饼），秋风起，蟹脚痒（吃秋蟹）。看来古人不仅讲究不时不食，还讲究食之的名正言顺。

　　当然我们不是在提倡古人做什么，我们今人还要继续做什么。大清都亡了百来年了，我们今天顺应传统不能再照葫芦画瓢，在不同时代，盲目顺应传统是懒惰的、愚蠢的。

　　每个时代都有它特定的生活方式，每个时代的文化都有它特定的道理，我们先要看到其中必然的东西，由此才能推导该如何承接传统。

　　以立春吃萝卜为例，这是很符合“经济学”的，古人古时能种的蔬菜不多，好养活的蔬菜更是少之又少，萝卜个大浇水就长且长得快，又能种到各种地方，在收获时拔两个大萝卜就可以作为一家五六口人的一餐饭，这既便利又经济。

　　再者，为什么立春不挖野菜？野菜比起萝卜自然是不够经济的，再说过去大家都在挖野菜，野菜也不一定够吃，加上古代山头野外毒蛇猛兽不少，挖野菜在那时不一定是一个好的生活方式。