巨头盯上路边摊：盒马、麦当劳“出摊”，夜宵经济加速升温(3)

　　此外，商超和西式快餐还面临一个共同的困境，即与消费者固有的夜宵消费场景认知有差异，市场仍需要时间去适应夜宵新业态。“无论去盒马还是麦当劳吃夜宵，都有点‘不真实’的感觉，感觉自己仍然在麦当劳吃快餐、在盒马点熟食。虽然我心里清楚，和路边摊相比，盒马出品的夜宵品质肯定是更有保障的，但总觉得缺了一点大排档的气质。”米亚说。

　　考虑到以上问题，盒马、麦当劳为进军夜宵赛道做了不少准备。例如围绕“夜市”氛围感的营造，盒马前期在设计线下场景和筹备商品方面下了许多功夫。麦当劳还举行了成都文旅集团“夜游锦江”项目与“麦麦夜市”的跨界联动，让游客在城市的游船上品尝麦当劳夜宵。

　　“既要有夜市的烟火气，让消费者吃出街头的滋味，也要兼顾一些消费者希望吃到升级款美食的需求，包括吹着空调吃烧烤的环境，让街头的烟火气和精致并存。” 黄丽娜指出，在门店端打造好吃好玩的场景氛围，也将好玩、引流的场景元素进来、比如很多城市的歌手店内驻唱，从而实现真正“夜市”的提升和打造。

　　最后，切入夜宵赛道的品类选择也颇为关键。盒马、麦当劳分别选择了小龙虾、鸡架为代表品类，二者均是非常成熟的夜宵品类，堪称夜宵届的“扛把子”。以小龙虾为例，《中国小龙虾产业发展报告（2022）》指出，小龙虾餐饮消费持续火爆。2021年，我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。

　　“疫后经济亟待复苏，夜经济的活力将成为促消费、保民生的重要力量，线上线下一体化的夜市经济，既是盒马自身商业创新的实践，更是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手。”上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动，进一步放大了这一作用。