雪糕加醋就卖18元！百年醋商恒顺频出“怪招”，爱追风口却为何屡败屡战？(4)

　　另一方面，调味品行业已经进入稳定期，不再快速增长。

　　据中国调味品协会统计，2020年100强企业生产总量同比增长率为5.9%；销售收入为1138.5亿元，同比增长率为7.2%。其中多数企业销售收入不到20亿元，75%的企业销售增速在-20%到20%区间，有32家企业表现为负增长。

　　调味品市场较为分散，品牌类调味品生产企业的产品市场占有率并不高，即使是作为食醋行业龙头的“镇江香醋”（恒顺醋业），市场占有率也仅为10%左右。

　　同时，由于食醋企业大多沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，有着低成本、低门槛、消费周期长、追求产量等特征，食醋行业产品同质化现象严重。随着调味品产业进入者众多，新品牌层出、竞争激烈，给传统调味品企业提出了新的课题。

　　在这种情况下，部分老字号品牌开始追求产品的创新。不过，就食醋产品而来，做到真正的创新并不容易，一些老字号与新品牌之间也无太大的差异。对于恒顺醋业来说，如何正确多元化布局仍是一门长期课题。