从传统茶馆到新茶馆，比茶饮和茶餐更重要的其实是美学？

　　中式茶馆在疫情后隐隐有了复苏和新生的迹象，以企查查数据为例，“茶馆”企业词条的总数据为17.9万条，2012年之前的茶馆数据总数为2.5万条，对比可见，10年内茶馆企业注册数新增了15.4万家，且2022年这半年来就新增了近万家茶馆类企业。

　　企业新增数爆发是一方面，更值得关注的是，这些近几年成立的茶馆是带着新逻辑进场的，在新逻辑和新形式赋能下，传统茶馆在餐饮业的古板一扫而空。从传统茶馆到新茶馆的演变也可以说是突破了原生茶馆品类发展的大瓶颈，对于茶馆品类来说，走出这一步实属不易。

　　从新茶饮进阶而来，茶颜悦色开了一家新茶馆

　　“新茶饮”和“传统茶馆”在过去被认为是两个完全不相同的品类，但实际它们就是一母同胞，虽然在新茶饮飞速发展的时候，两方互相瞧不上，而当新茶饮发展遇到瓶颈，其实两方也在悄然靠拢，比如传统茶馆在卖新茶饮产品，而新茶饮品牌也逐步向中国茶模式转型。具体看来，茶颜悦色就是其中的典型案例。

　　在早前，茶颜悦色就有在门店卖茶叶这类零售产品，到了今年，茶颜悦色一步到位开起了“小神闲茶馆”，小神闲门店内的产品分为“现萃奶茶”、“挂耳手冲茶”、“创意原叶茶”、“茶伴”（零食），比较有意思的是，除了可以带回家的零售茶产品，小神闲店内饮品目前仅支持堂食，外卖依然在规划之外。

　　顾客可以在小神闲店内喝茶，也可以玩桌游（探店时桌游并未上线），门店的消费卖点是“杯杯现萃、茶叶也挂耳”，体验一改传统茶叶的“功夫”玩法，更升级了袋泡茶的形式和内容。

　　不过小神闲的模式应该还属于“测试版”，从单品价格来看，手冲、现萃出品并不快，加上只做堂食，再考虑IFS租金的金贵以及茶馆翻台率不高，光靠堂食肯定是得亏本的，而小神闲这样做的目的应该是给门店聚客，靠体验和满座率的声量来卖零售茶叶类产品或许才是盈利的重点，此外，从菜单上写着的“尝鲜体验价”，我们也不排除小神闲的产品后续或将涨价（目前饮品的售价是16-18元之间）。

　　在产品逻辑方面，小神闲保留了五款奶茶，这是让不爱喝纯茶的顾客可以做个过渡；其次是手冲单品茶，这方面考验的是产品的仪式感，更考验顾客对于纯茶的接受度，同时茶叶的品质也很重要，综合考虑之后，小神闲选择了花香、果香浓郁的茶叶单品，用的是兰花甘露和肉桂茶这类“复合再制茶叶”；除了奶茶、纯茶，门店还有加入了含有酒精的创意原叶茶，只是酒精含量在1%以下，也算是打了酒饮和创意茶的擦边球。