从传统茶馆到新茶馆，比茶饮和茶餐更重要的其实是美学？(4)

　　那是否茶和餐就应该隔着银河遥相对望呢？我们从高端茶馆来看，高端茶馆按理说应该是最矜持、最纯洁的那一派了，实际高端茶馆也在逐步餐饮化，在武汉人均400元的黑珍珠餐厅“湖滨客舍”有一个688元的单人春茶套餐，里面不仅有茶，还有汤和炒菜。

　　从整个餐饮业来看，一些高端的老茶馆慢慢加入了私房菜，一些私房菜餐厅也将美学化改良的功夫茶加入菜单。

　　有餐饮人指出，茶+餐并不油腻，在小吃的基础上推出餐品，即使是辣椒炒肉，只要你盘子好看、摆盘讲究、食材新鲜，好吃好看又体验好，顾客吃完后，服务员及时收盘，那么茶馆的优雅还是在的。因为顾客有需求，喝个茶又不能成仙，茶客也要吃饭，顺应消费需求的行为是可取的。

　　还有餐饮人指出，茶馆推出小吃和茶点好办，难在于选品，据筷玩思维了解，茶馆推出餐品较为稳健的是沙拉派，沙拉的饮食风格和美学确实和茶馆很搭；小众新茶馆偏向于民宿化，老板今天买了什么食材，食客可以看着食材点；高端茶馆则私房菜化，有些则按位餐提供餐品。

　　在疫情之后，我们看到有些茶馆做起了私房菜外卖，可见茶餐的融合其实比我们预想得更加彻底。

　　结语

　　我们预测，随着时间推移，估计会有越来越多的茶馆将逐步餐饮化，如果租金越贵、体量越大，那么门店要做的其实不是加入更多的饮品，而是开发更适合茶饮的餐品，一个人喝不了三杯茶，但一个人可以喝一杯茶再点两份餐品，只有推出餐品，茶馆的营收模式才有叠加的可能。

　　我们看到传统茶馆和新茶馆都在营业，或许顾客需要的并不是所谓的传统茶馆还是新茶馆，顾客需要的是能与他们的消费需求、消费理念契合的茶馆，再者，茶馆比起餐饮品牌，顾客的评估多了一个必然要素：美学。

　　美学经济的逻辑是“只有美的，才是好的”。在消费得起的情况下，美学是顾客在茶馆消费的第一考量。所以，不是要考虑传统茶馆如何新茶馆化，而是要考虑顾客的消费需求如何以美学的形式和内容做呈现，这一要求将贯穿到服务、体验、空间、产品，继而决定了茶馆消费的档次和价格。

　　在茶馆推出餐品的角度，其实也不是加入了餐饮产品，茶馆就不纯粹了，顾客是要吃饭的，吃喝本是一体的，老板要考虑的是“如何让餐品变得更美”，餐品有了美学，它自然能纳入茶馆，继而被顾客持续接受。