从传统茶馆到新茶馆，比茶饮和茶餐更重要的其实是美学？(3)

　　④新茶馆第三阶段呈现三种形式，路不再只有一条

　　我们要分三个点来讲第三阶段。

　　其一是上文提及的小神闲茶馆，它主要是把多元产品做轻、做少，轻量化又零售化。

　　其二是美学化的茶馆，比如“颜叶浮山”，它主要以功夫茶的形式卖茶饮，用美学来讲究仪式感，体验可见，颜叶浮山的冷泡茶会用到高端洋酒的酒瓶类器皿，包括用酒杯当茶杯，门店致力于让顾客在茶叶、茶具、茶仪式中找到喝茶的生活美学。生活化自然需要大众化，门店90%的产品售价在30元左右，虽然比大众价格高一点，但回归产品也让顾客得到了优质的体验价值。

　　其三是共享类茶馆，以“6茶”为例，它主要是按时间段来卖空间属权，比如1-2人茶套餐的价格为238元，限3个小时，扫码进店，顾客自己泡茶，有点类似于“自助餐+KTV”的形式。

　　综述可见，越到后期，新茶馆与传统茶馆的内容和形式就越有差别，而且后期的形式和玩法也越多元化。但也不可否认，并非所有茶馆都能在我们给出的发展阶段下找到定位，比如有些传统茶馆在当下也试图与第三方合作开办起了茶艺、花艺、香道等培训班。

　　从茶饮到茶餐，新茶馆的改革点在于如何给茶馆加入更多的餐饮产品？

　　新茶馆会有那么多的形式，其实这是品类本身痛点决定的，茶馆主要做的是堂食，几乎做不了外卖或者外带，从盈利渠道单一的角度看，茶馆的价值基本比不过新茶饮。

　　此外，茶馆的痛点还在于出品慢、翻台低，同时消费也并不高频，这使得大多茶馆不得不在人均和单品利润率上动手脚，但这也是一个大痛点，人均客单价过高，如果没有实质，再脱离了大众消费，那么茶馆的复购和客流量就成了大问题。

　　如何让茶馆盈利？不同经营者在后期奇招遍出，要么又卖茶叶又开茶艺培训班，要么咖啡、甜品、酒饮、餐品应有尽有，整套体验下来，其实最为契合的应该是“茶+餐”，从茶饮、茶座回归茶餐，这或许才是最符合餐饮业的主流玩法。

　　以粤菜为例，茶+餐或者茶餐厅一直是一个沉稳的模式，茶和餐的融合也远比咖啡馆用餐还要早，在百年老字号的鹤鸣茶社，顾客喝茶饿了，还可以点汤圆、水饺等食品。

　　且不说传统的茶餐厅，在一些新茶馆，我们也能看到食品的重要性，T9茶馆销售甜品、蛋糕、马卡龙；颜叶浮山销售茶点；小神闲目前有标准化的零食。我们也发现，在餐品的角度，新茶馆似乎是为了保留茶的优雅而拒绝了油腻类的餐饮产品，就好像炒菜加入了菜单，茶馆就不再“纯洁”了。